香酥千层饼/葱油饼

Source: Mitbbs.com
Author: lancy1982

Original link: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31427359.html

I made this 葱油饼 using this recipe before, it tasted real good, (thanks to lancy 1982 for sharing this recipe) a little bit similar to roti canai, but of course roti canai is much more crispy than this. After all, this 葱油饼 contains less oil than roti canai.

In case you could not find the original post, here are the steps.

做法如下：
　　１，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水
，直至最后
搅成大面团。　关键点：水的温度，筷子搅面　
　　之所以要控制好温度为了保证面柔软，开水的话面太软了。筷子搅也是不希望面太
有劲道。如果换手揉，面劲道太足，饼就显得硬了。




边加水边搅面



搅好的面
　　
　　２，面醒２０分钟，多些时间也没关系。醒好后稍揉下即可。醒面的同时准备好葱花。葱
花切的细些。先切成葱丝再切容易很多。

　３，面板上洒上干面粉，将醒好的面擀至面板大小。抹油，洒盐，葱花。

４，最关键的步骤，一定不要忘。这就是独门秘方，保证千层饼一层层的。洒干面粉。



５，将面饼卷起来，卷的宽些，然后切成一段段的。


　　
　　６，拿起一段，开口两端朝向手掌，转下即可




　　
　　７，擀成圆饼大小


　　
　　８，热锅倒油，放中档，当饼上面呈现如同油浸过的颜色时候就可以翻面了。
一般这个时候可看到饼中间鼓一些。



９，烙至两面金黄色就可以了。一般３到５分钟。



　１０，中间层次可非常清晰